鹿料理の中で、私が1番美味しいと思うのが鹿カツ。
しっかりと熟成させた鹿肉で作ると、なんの肉で作ったのかわからないほど、美味しくなります。
材料
- 鹿肉（ももかロースかヒレ）
- パン粉
- 卵
- 薄力粉（なくてもいい）
- 油
- 塩コショウ
作り方
熟成した鹿肉をトリミングします。
とれたての鹿肉で作ってもそこそこ美味しいですが、熟成させることによって、歯切れがよく、旨味も増します。
今回はロースを使用します。
ロースをヒレカツのイメージでそぎ切りにし、塩コショウを軽く振っておきます。
薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。
薄力粉はなくてもいいです。
衣をつけたら油であげます。
きつね色になれば完成です。
鹿カツはソースよりも塩で食べるのがおすすめです。
