鹿ラーメンの作り方

鹿肉を解体した後に残る鹿骨、通常はそのまま捨てられることが多いですが、しっかりと煮込むことによって、ジビエ感満載の鹿スープを作ることが出来ます。

そんな鹿スープをベースにした、鹿ラーメンの作り方をお届けします。

スープ作り

今回使用するのはこちら、鹿の前足とあばらを2週間熟成させたものになります。

今回は肉付きのものを使いますが、骨だけでも大丈夫です。

用意した材料を寸胴で煮込みます。

水の量が多すぎると、味が薄まってしまうので、程々の量にします。

ネギ、玉ねぎ、にんにく等の野菜を一緒に入れてもいいですが、今回はよりジビエ感を出すために、100％鹿で作っています。

寸胴に蓋をして煮込みます

大量のアクが出てくるので丁寧に取り除きます。

強火にしすぎると、グツグツとスープが沸いて、アクが消えてしまうので、弱火から中火で煮込みます。

ここで手を抜くとスープに雑味が出てくるので、しっかりとアクを取り除きます。

五時間ほど煮込むと、澄んだスープが完成します。

このままでも美味しいのですが、鹿臭さが気になる方は、一度スープを冷ますことによって、大量の油が表面に固まるので、これを取り除くと、よりスッキリした味わいになります。

鹿ラーメに合うのは醤油です。

みりん1に対して醤油4をフライパンで沸騰するまで煮込み、冷ましたら完成です。

麺一人前の材料です。

上記材料を混ぜ合わせ、2時間寝かせた後、お好きな太さに切り分けます。

茹で時間は6分です。

詳しくはこちらを参考に。

器にタレ、スープ、麺を入れ、お好みで、ネギ、鹿肉のローストを添えれば完成です。

なんとも言えない鹿の味わいが口いっぱいに広がります。

鹿臭さが多少あるので、好き嫌いが分かれそうですが、私は好きです。

みなさんもぜひ、ジビエ感満載の珠玉の一杯をどうぞ。