ジビエレシピ [2本目]座して待つだけ 鹿肉で作る生ハム原木
前回に引き続き、2本目の生ハム原木を作り始めました。作った理由は、生ハム原木の制作に1年かかるため、一本目が失敗してもリカバリーできるようにするためです。鹿肉の準備今回使用するのはこちらの後ろ足。前回の鹿を更新するとんでもない大きさの特大三...
ジビエレシピ
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ジビエレシピ 甘麹で熟成させた鹿肉のステーキ
普段は低温倉庫でサーキュレーターの風を当てて、ドライエイジングで鹿肉を熟成させていますが、ものは試しと思い、甘麹で鹿肉を熟成させてみました。下準備編使用するのはこちらの甘麹。スプーンで掬ってそのまま食べても美味しいです。ジップロックに鹿肉と...
鹿 鹿ロースカツのすすめ
鹿料理の中で、私が1番美味しいと思うのが鹿カツ。しっかりと熟成させた鹿肉で作ると、なんの肉で作ったのかわからないほど、美味しくなります。材料鹿肉（ももかロースかヒレ）パン粉卵薄力粉（なくてもいい）油塩コショウ作り方熟成した鹿肉をトリミングし...
ジビエレシピ 鹿肉生ハム原木の作り方
2024/12/21、鹿肉の生ハム原木を作り始めました。生ハムといえば、豚肉を使うのがメジャーですが、今回は鹿肉で挑戦します。生ハムの完成にはおおよそ1年かかるといわれていますので、2025年12月完成予定です。参考にしたのは下記サイトです...
ジビエレシピ 鹿ラーメンのすすめ
鹿肉を解体した後に残る鹿骨、通常はそのまま捨てられることが多いですが、しっかりと煮込むことによって、ジビエ感満載の鹿スープを作ることが出来ます。そんな鹿スープをベースにした、鹿ラーメンの作り方をお届けします。スープ作り材料の用意今回使用する...