鹿

大量にもらい、持て余しがちな鹿肉。そんな鹿肉を大量消費できるレシピが鹿肉ジャーキー。もともと脂身が少なく、赤身が多い鹿肉はジャーキーにぴったりです。必要なもの鹿肉（部位はどこでも可）醤油みりん酒 or ワインお好みのスパイスひもの用の干網燻...

鹿やイノシシなどの野生動物に限らず、家畜にも言えることですが、肉や内蔵の生食は大変危険です。生または加熱不十分な肉を食べることにより、E型肝炎ウイルス、腸管出血性大腸菌や寄生虫による食中毒のリスクがあります。厚生労働省が発表しているガイドラ...

前回に引き続き、2本目の生ハム原木を作り始めました。作った理由は、生ハム原木の制作に1年かかるため、一本目が失敗してもリカバリーできるようにするためです。鹿肉の準備今回使用するのはこちらの後ろ足。前回の鹿を更新するとんでもない大きさの特大三...

普段は低温倉庫でサーキュレーターの風を当てて、ドライエイジングで鹿肉を熟成させていますが、ものは試しと思い、甘麹で鹿肉を熟成させてみました。下準備編使用するのはこちらの甘麹。スプーンで掬ってそのまま食べても美味しいです。ジップロックに鹿肉と...

2024/12/21、鹿肉の生ハム原木を作り始めました。生ハムといえば、豚肉を使うのがメジャーですが、今回は鹿肉で挑戦します。生ハムの完成にはおおよそ1年かかるといわれていますので、2025年12月完成予定です。参考にしたのは下記サイトです...