熟成

前回に引き続き、2本目の生ハム原木を作り始めました。作った理由は、生ハム原木の制作に1年かかるため、一本目が失敗してもリカバリーできるようにするためです。鹿肉の準備今回使用するのはこちらの後ろ足。前回の鹿を更新するとんでもない大きさの特大三...

普段は低温倉庫でサーキュレーターの風を当てて、ドライエイジングで鹿肉を熟成させていますが、ものは試しと思い、甘麹で鹿肉を熟成させてみました。下準備編使用するのはこちらの甘麹。スプーンで掬ってそのまま食べても美味しいです。ジップロックに鹿肉と...