甘麹

普段は低温倉庫でサーキュレーターの風を当てて、ドライエイジングで鹿肉を熟成させていますが、ものは試しと思い、甘麹で鹿肉を熟成させてみました。下準備編使用するのはこちらの甘麹。スプーンで掬ってそのまま食べても美味しいです。ジップロックに鹿肉と...